南康餐饮严重过剩，半年内或现倒闭潮
文：金桔
面对南康餐饮一片繁荣，开了一家又一家。我不禁为那些真正的餐饮人捏了一把汗。我虽未进入餐饮行业，但是从年8月份开始，借助南康交通广播的《美食美客》，亲眼见证南康餐饮从1.0时代过渡到现在的3.0时代。通过《美食美客》，我跟南康几乎所有的餐饮业主都成了朋友，以此也更加了解南康餐饮业的现状和困局。在此，我对南康餐饮做一些浅表的分析和解读，希望给在从事餐饮行业和想进入餐饮行业的朋友提供一些参考。
南康餐饮从1.0时代过渡到2.0时代的标志应该是苏馨园小区旁的爱滋味主题餐厅，黎林他们率先从一线城市模仿回来的餐饮新模式，从一落地就没有达到预期的效果。他们当时的出品没有任何问题，最大的问题应该出现在装修和位置上。装修环境过于阴森，藤椅只适合喝茶聊天，用来做餐椅还真不适合，吃顿饭下来，屁股就坐疼了。最终他们只撑到年初，先驱还是沦为了“先烈”。
爱滋味对面的拾味也几乎在同一时间开了起来，拾味最初走的路线是文艺清新风，通过冠名《美食美客》，一落地就在南康名声大震。但是似乎这种火爆的日子也没能一直延续，两个月后南康餐饮正式从2.0时代过渡到3.0时代，美味情缘味界强势进驻南康城市广场。味界以其精湛的装修和眼前一亮的菜品，着实地吸引了南康所有年轻人的目光，开业前三个月可谓是门庭若市络绎不绝，生意好到爆。
图：美味情缘味界南康店
南康餐饮过渡到3.0时代后，市场可谓是风起云涌。画布主题餐厅、赣粤汇姆米粥、米萝阳光蜜悦餐厅、江南鱼鲜、雅典娜、茶元舍主题餐厅、柴火鱼馆、谭十三、我是厨师、云镜小厨、黄记煌三汁焖锅等，相继在一年时间内开业。
图：画布主题餐厅
图：米萝阳光·蜜悦餐厅
图：茶元舍主题餐厅
而同期坚强量贩二楼的泰泰泰餐厅、秦妈火锅以及国光五楼的水货餐厅却犹如昙花一现，开业几个月之后就不见踪影。似乎每家店开业前一两个月都能火一把，这种餐饮假象无非就是尝鲜的和亲戚朋友的支持。
我原本以为年不太可能会有大型餐饮进入南康市场，没想到还是新开了好多规模餐饮。M印象酒店旁边的饭酷、东灶鱼头火锅、零点音乐主题餐厅、赣菜真湘、好灶头、老南康土钵菜相继落地，近期又有一个大型火锅店四川香天下火锅在佳兴花园城落地。南康餐饮已进入白热化竞争的局面，吃饭的总人数是有限的，同期加上新开的农庄、披萨店、火锅、小馆子也多得吓人，大街小巷，各路美食，在南康齐聚上演。加上章贡区各大餐饮的少量吸流，导致南康几乎所有餐饮店出现吃不饱的现象。
图：东灶鱼头火锅
很多朋友在跟我交流餐饮行业的时候，一直在强调出品，说出品出色好像就能力挽狂澜一样。事实有没有想象中的那么好，实则没有。其实每个餐厅的出品在当下时期都不会差，但是真正理解南康人的口味的只有少数的南康厨师。我拜访过这么多餐饮，除了早餐，几乎餐餐都在外面吃，我就发现，凡是厨师出身的开的餐厅，似乎每天的客流量更大一点，生意也要比同期非专业餐饮人要好得多。
据我了解，南康餐饮经久不衰的无非就是味香源、小许大排档、东街水酒、美味夜宵、味庄家宴、品味家宴、杜可以等等，其中品味家宴接待有限，几乎餐餐爆满，去晚了真的没有位置。但是这些餐厅的火爆并不能说明南康餐饮就存在巨大的提升空间，恰恰只能说明南康人吃来吃去还是最中意本地口味。
最地道的家乡菜总是那么勾人味觉，所以两个月前刚开的老南康土钵菜一直在火爆中绽放。
图：老南康土钵菜
说到老南康土钵菜，必须提到创始人王锐先生，他是厨师出身，江湖人称包子，他还有一个徒弟，江湖人称馒头。他们两师徒也深刻认识到传统餐饮的痛楚，没有环境没有文化，提升不了档次。于是他们推出客家文化主题餐厅，在注重菜品的同时，更加注重文化和体验。凭借地道的南康菜出品和良好的体验，土钵菜在餐饮行业严重分流的情况下依旧可以保持充足的流量。
图：老南康土钵菜
致所有餐饮人，“跳出三界外不在五行中”，以外围的眼光来对待这个行业，也许可以找到更好的突破口。
最后，我想告诫所有想进入餐饮这个行业的朋友，请不要只盯着餐饮的现金流，也不要高估自己认为的所谓的圈子和朋友，更不要觉得自己资金充足，对于餐饮，也许你只是个外行。餐饮水深，一般人请勿靠近。每个投资者的钱都来之不易，当然除了拆迁户。请慎重进入这个行业，不是能力的问题，而是这个行业已经到了严重过剩的阶段。
资本有盈余请考虑其它新兴行业，考虑其它有朝气有发展力有爆发力的行业，比如南康的家具。南康家具一直在2.0时代停滞，需要一大批有理想有理念有设计的年轻人，从千亿规模上升到两千亿规模不是靠量，而是靠设计靠品质靠品牌。更况且南康家具面对的是全国乃至全球市场，而餐饮面对的只是南康周边市场。
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