南康区烹饪餐饮饭店行业协会首届青年厨师
南康区烹饪餐饮饭店行业协会
首届青年厨师烹饪技能竞赛
在南康泓泰美食广场举行！
为加快南康客家菜餐饮文化品牌的培育，提升厨师队伍的整体素质，传承客家餐饮文化，经研究决定举办首届青年厨师烹饪技能竞赛活动。 活动主题： 弘扬客家餐饮文化、打造南康餐饮品牌 活动时间：年12月8日 活动地点：泓泰B区8栋4楼泓泰美食广场 比赛方式：参赛选手每人现场烹饪指定菜一道“小炒鱼”，自选菜一道，原材料为普通家禽水产类，不使用海鲜类和国家明令禁止使用的保护动植物。报名要求: 协会成员单位（供货商除外）至少派一名青年厨师参赛； 参赛厨师必须在40周岁以下，提交身份证复印件，填写报名表； 报名时间：年11月26日至年12月2日
奖项设置： 设特金奖、金奖、银奖；获特金奖根据比赛 成绩推荐参评“赣南客家烹饪大师”、“赣南客家烹饪名师”。 七、比赛细则： 1.参赛选手在60分钟时间内12人量（其中含2人量菜肴供评委评判）现场烹制2道不同主料（家禽类、加畜类、水产类）的热菜，其中一道为指定菜“小炒鱼”。要求：味型突出，创意新颖，刀工细腻，制作精细，造型美观，营养卫生。 2.需场外预制加工的菜肴主料，应在报名填表时申请说明并得到批准同意。 3.具体参赛时间、场次，以抽签顺序为准。 4.物料准备： ①选手参赛作品所需一切物品/原辅料/盛具等均自行解决；参赛选手如有特殊需要，可提前与组委会联系协调解决。 ②比赛现场提供蒸柜、煤气燃气火灶、炒锅、炒勺、漏勺、木砧板、操作台、冰箱；食用油、精盐、味精、鸡精、白糖、酱油、食用醋、胡椒粉、香油、淀粉常用调味品 （三）评判方法：依据评判标准，由餐饮业国家级评委按照大赛标准现场评判。 （四）评判标准： 参评作品按味感、质感、观感、营养卫生四部分评分，满分为分。 味感（30分）：主味突出、调味适当、口味纯正，无糊味、邪味、异味等。不符合要求的，酌情扣分。原、辅料变质、调味失当不能食用的，整个作品不予判分。 质感（30分）：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、脆、软。酥等特点。不符合要求，酌情扣分。由于失饪造成生、糊不能食用的，整个作品不予判分。 观感（30分）：主副料配比合理、做工细腻、规格整齐、色泽、自然、装盘美观，餐具与作品协调。不符合要求的，酌情扣分。营养卫生（10分）：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人造色素和不可食用物品，讲究餐具盘饰清洁卫生。不符合要求的。酌情扣分。不能食用的，整个作品不予判分。 （五）赛事细则： 1.参赛品种要求烹制方法、味型、质感、营养应有区别。 2.赛后及时清理操作区域。浪费原料、卫生不合格将酌情扣分。南康区烹饪餐饮饭店行业协会南康区名厨专业委员会年11月22日
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