南康人，你今年还在灌香肠，腌咸肉咸鱼吗

小时侯，我们是小鸟

父母是我们的大树

为我们遮风挡雨

长大后，我们离巢飞向自己的天空

父母依旧牵挂着我们

出门在外学习、工作，隔三差五吃个外卖

自己下厨小炒几个菜

忙了累了，还是想念“家的味道”...

一眨眼，就到年尾了！

南康的妈妈和婆婆们

都在盘算着

给要回家的游子们准备点什么

过年倒计时，美味的倒计时

客家腊肉灌肠齐齐武装上阵

一眼望过去，栏杆上将是肉花花的一片

腊味十足！年味十足！

南康人的年味儿，从一口客家腊肠开始！

每年这个时候

妈妈和婆婆都要去菜市场采购

采购原材料

寻觅好的猪肉

和商贩讨价还价

晒腊肉

晒腊肉是最费体力的了

不仅要选的好，还需要体力搬回家

晒的时候还要在下面铺上一层层的纸箱子

免得油渍滴到地面上

不过看着一排排的腊肉嘴巴就馋了

还是和冬笋一起清炒

都散发出的馋人的味道

灌香肠的过程相当繁琐

不仅要选肥瘦相间的猪肉，还要将其搅碎

不过有搅拌器的出现，

搅碎的过程简单便捷了许多

加上各种调料然后搅拌均匀

可以做成椒盐味、辣的、原味等等

最后把他们弄进肠衣里

也有不少人

拿去菜市场让机器灌

将灌好的香肠拿回家

用线将他们绑成一节一节的

最后再晒

不过晒上一两天

就需要拿几根牙签戳香肠

为的就是将气散出来

这样晒出的香肠才干，才好吃

灌肠边切边流油，边往嘴里塞...

香肠一定要趁热吃，

越吃越香，欲罢不能。

肥瘦相间，吃后唇齿留香！

腊味，现在更是一种家的味道！

长大了，吃过的山珍海味多了

但总有那么一瞬间

还是想念这些味道

想念妈妈做的腊肉和香肠的味道

突然发现那才是全世界最好的美味

有家的味道

更有童年的味道

灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要盐1.5-1.7两、白糖4-5两、高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。血糖高的人，灌香肠时要少放或者不放糖。

灌香肠最好选三分肥七分瘦的猪肉。

风干香肠最讲究天气，最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好挂在北面通风处，不要让太阳直射香肠表面。

风干香肠讲究的是个

北风微燥，阳光正好

这不，小编发现

过完元旦

就到了晒香肠最好的时节！

亲爱的小伙伴们！

你家开始灌香肠晒腊肉了吗？

转给爸妈们

过年回家，好好解馋！

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▍内容来源：于都青年网

▍图文编辑：小南（转载请注明出处）

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