有才他把南康的这些美食写成了诗

客家风味八题

作者：邱亦军

前言：一味高雅，或一味讲究神韵而没有情趣的诗，也不是上乘诗作。古人也有大手笔喜欢在诗中加入下里巴人的俚语，不但无伤大雅，反而更添情趣，为普通百姓所喜欢。郑板桥喜爱此道。江西晚清文廷式的咏辣椒更脍炙人口。本人也仿其风格。在最近南康老乡聚会中，专发一组客家风味诗配画。以飨列位：注意，这些美食诗可能油味浓些，但注重从制作方法和口味上下功夫，有些情趣的。

1、荷包胙青青莲叶作衣裙，粉肉团团湿伴匀。隔水清蒸超晏咎，喷香绵烂客家珍。

（注：晏咎，客家方言中午。土话入诗古来有之。如：欸乃。此乃南康第一名菜。）

2、黄鳅干炒辣椒慷慨投身火焰山，片时油炸炼成干。同伴酸酸红娘子，小龙酥辣佐客歺。

（注：3句是说客家千古酸菜酒浸红辣椒。此菜味客家游子第一乡思。不是客家人不识其中味。）

3、浸弄西炒大肠起烟油滚刷三响，两下半功炒大肠，酸辣爽牙香诱客，曾家手艺好婆娘。

（注：浸弄西为赣南客家介菜挭酸菜。本诗专叙烹调此菜关键，没有看过妈妈炒此菜的高手诗人也是看不懂的。）

4、炸荡皮角子米浆蒸熟晒干张，佳节时分派用埸，油热催开白莲瓣，嚼花入口齿颊香。

（注：不要以为乡土诗歌就没有艺术手法，白莲瓣，此处就用了比喻修辞。看下图便知形象高雅。起句说制作工序，不懂也罢。结句应该懂得。）

5.兰花根兰花玉指白纤纤，客族传承九百年。春节琳琅桌上摆，脆香引发游子涎。

（注：现市场只有兰花片卖，面粉太甜。素不知南康兰花根是纯米咸香，为农家自制第一年货点心。买不到的。起句用了起兴手法，与全诗乡土平俗风格不谐。实为诗人讨名家认可的无奈伎俩。）

6、炸芋圆脱胎羊脂香如故，诺大珍珠滚油釜。九月重阳开芋门，家传敬老好风俗。

（注：转句是客家流传的千年重阳食品风俗。诗坛方家（除邱才杨等赣南人外），此点心是没有尝过的，就不求理解了。）