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嫩滑的水籺，浇上特制的酱汁，忍不住吃一口，整个口腔满满的都是水籺的浓郁米香味，这就是南康水籺带给吃货们的独特感受，下面让我们一起来探寻南康水籺制作技艺吧。

根据传承人口述，南康水籺历史悠久，始产于清乾隆年间，吃水籺的习俗最早源于每年的农历七月十四（盂兰盆节、中元节）鬼节，这是南康地区的风俗。现在水籺已成为人们日常生活中老少适宜、受广大民众喜爱的食物。

南康水籺是怎样制作的呢？

主要分为水籺制作和佐料制作两部分

一、水籺制作：

选用南康本地优质大米，将大米加水浸泡后打成浆，在大米中加入煮熟的米饭一起打浆，得到的米浆做成的水籺更有弹性

把打好的米浆倒入蒸屉，铺满一层，蒸熟；再倒入米浆，铺满与上次相同厚度的一层，蒸熟

重复步骤5-6次，具体要几层视个人爱好而定，一般是6层左右，这样的水籺吃起来层次感更明显，味道也好

二、佐料制作：

选用本地优质大豆

加入赤砂糖、沙姜、八角、大小茴香等10多种中草药，熬制10个小时即成

吃时加入蒜蓉和纯正花生油即可

在南康地区，农历七月十四（盂兰盆节）鬼节必须用水籺供奉神灵与祖先，人们也会在那天吃籺，是一种带有地方特色的饮食文化，为研究北海地方性饮食文化、人神互惠提供了有价值的材料。充分体现人们的创造力。在那个物质匮乏的年代，人们发挥主观能动性，创造了老少适宜、受广大民众喜爱的食物。由于水籺最初是客家人饮食的一种，现其制作方法被广大民众所掌握，且水籺受到除客家人之外的群体所喜爱，这些文化现象对研究文化传播、融合等提供了线索。

年1月，经北海市人民政府批准，南康水籺制作技艺入选第五批北海市市级非物质文化遗产代表性项目名录。

图文编辑：梁莉

审核：胡钟生苏远志

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