深度解析南康餐饮业爆满与萧条并存的现象
年起，整个南康的投资环境都不太明朗，很多人把手中的闲钱投向了餐饮，餐饮似乎在这三年中成了最热门的投资项目之一。很多非餐饮人进入餐饮业，凭借对餐饮行业的初步判断就敢闯入这片不知深浅的区域，最终很多人还是被拖累在这个池子里。
餐饮，是关乎老百姓最基本的需求，每天都有消费，而且还是现金交易。很多投资者也看中了这一点，所以判断会过于理想化。
餐饮不像其它行业，因为这是服务业，菜品不像工业品那样可以不断复制，菜品是换一个师傅就换一种口味，所以在菜品的工艺标准上，是很难复制的。菜品稳定且符合当地主流口味成了餐饮成败的关键。
餐饮的成功与否，也不是单单靠菜品，它是有多个维度的相交叠加，才能促使餐饮实现较大盈利。
下面是本人多年对餐饮的了解研究得出的餐饮五大要素分析：
1、菜品是餐饮的灵魂，是属于拇指的地位，没有菜品的支撑，餐饮是根本做不下去的；
2、价格是餐饮的第二要素，真正的消费者（部分消费者不用自己埋单）来吃饭还是要考虑价格的；
3、停车成了餐饮的第三要素，很多餐饮缺乏必要的停车设施，限制了很大一部分客流，现实中是没有谁愿意为了吃个饭而被贴罚单的；
4、服务在餐饮中，其实并不见得那么重要，服务人员只要是和善积极的，而并没有像星级酒店那么周到，很多客人还是愿意接受的；
5、用餐环境在当下的餐饮业中，其实差距并不会那么大，当所谓的主题餐饮流行之后，现在的文化餐饮又开始风靡，所以用餐环境已经成了每个餐饮店的标配，给到消费者的感觉并不是那么强烈。
下面给大家举两个例子，希望可以给大家带来思考：
我朋友有个餐厅在筹划当初，我给到相关负责人的意见就是芙蓉桥头的位置开不得。芙蓉桥头的位置看起来似乎人流量特别大，但是那都是虚的，所有人都是匆匆而过，是根本没有办法停下来的。
南康有个经典的词语叫吃场，吃场的意思就是要门前有一块空地，供客人驻足休息，聚集了人气，自然就会有生意。如果那个位置开一个休闲可携带食品，可能就适合，因为可携带食物适合匆忙的人群。
而老南康土钵菜，几乎也是跟我朋友那个餐厅同时开起来的，但是结果却完全不一样。老南康土钵菜的菜品对于本地口味把握得非常好，厨师出身的包子和馒头师徒，最暗南康百姓的口味。所以老南康土钵菜从开张到现在都能一直维持火爆的局面，加上店门前有一块特别大的停车坪，给到食客非常充足的停车需求。刚开始土钵菜只有8个包厢，现在增加到了14个包厢，但是依然不能满足客户需求，几乎到了晚上，所有包厢和大厅基本上都是爆满的状态。
在盈利方面，土钵菜每天基本都能维护在1.5万到2万元左右，而对于当初只有60万左右的投资，其实早已收回了成本。现在包子馒头师徒又把夜宵档做起来了，为了把夜宵做好，他们把开心烧烤黄开心师傅也拉过来了做夜宵。这种强强联手的方式，可能会让土钵菜摸索出更好的餐饮模式。
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