客家文化南康一男子经常吃苦笋，发现个惊人

在南康的农村深山里有一种即苦又美味的笋，它叫苦笋。清明节前后,在大片苦竹长生的地方便会长出苦笋。人们在扫墓完成后便会钻进苦竹林内采摘苦笋，过足“苦”瘾。南康人将采摘苦笋形象地称为“拗”苦笋。

苦笋多产于亚热带季风气候地区。一般季节是在每年的1月开始持续到5月左右，主要是根据天气和气候的影响。每年过年那段时间，为最早的季节，当地可以卖到20元一斤以上。苦笋，可谓也是一个山珍之味。

山珍之味

苦笋又名甘笋、凉笋，野生于重山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口；以春末出土的笋苞为佳。

苦笋不但有佳肴原料，而且还可入药。宋代文学家、诗人苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”；宋代另一大诗人陆游还亲自烹制苦笋，有诗曰：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡薄至味足。”中医认为苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。

李时珍《本草纲目》载“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”可见苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。

自讨"苦"吃的南康人

苦笋甘中带苦，苦中带甜的味道，赣州人最懂得欣赏利用。把苦笋搭配猪脚腕肉或三层肉、客家酸研菜、淡菜等一起焖煲至研菜转为淡青色即可。具有消炎、清肠胃积热等保健作用。这道特色菜的名字叫“苦笋煲”，几乎家家都喜欢吃这道菜，而且总能做出点新意来。

▲剥去一层层笋壳露出了青嫩的笋肉

▲煮过的苦笋

菜桌上的乡愁

南康许多上了年纪的人，还是喜欢吃苦笋的。特别是超级下饭的赣南小炒，腌菜苦笋。

原料：腌菜、苦笋、泡椒、肉末

TIPS:自制泡椒

1、买新鲜的红辣椒，洗净去蒂沥干水分

2、准备普通白酒一斤和密封玻璃瓶一个

3、泡椒立着塞进瓶子里排好加进白酒浸泡大约半个月即可

苦笋之味如人生

古语有云：吃得苦中苦，方为人上人。风雨过后便见彩虹。苦之滋味，最根本的要义在于，它是成功之前必经的体验。就如吃带苦味之菜，初入口时也许会感觉苦涩，难以下咽；待到回味时，却会让人体会到它的甘甜。不过，正如人生的苦，不是每个人都能承受得了，食物中的苦味菜，却是性寒，脾胃虚寒的朋友、孕妇不宜食用的。

今年的苦笋，你吃了吗？

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