客家文化南康乡下这道美食正在向你招手，很

现在天气渐冷，10月中旬之后，南康乡下这片竹林里的一种美味正在向你招手。冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。冬笋虽然好吃，但是很多人都不知道它藏在哪里。

要找到冬笋，首先识别孕竹，凡是最下枝桠竹叶片长、细、尖且略带几张金黄色叶而且植株浓绿的母竹，为孕竹，因为出笋消耗了一定营养，最下面的竹叶营养转移走，所以叶片会显得发黄发黑。

找到了竹，不等于找到了笋，那要找到主鞭才行，那怎么判断主鞭的方向呢。

第一种方法是把土全部挖开，找到最粗的就是，这是最笨的也是最准的方法。

第二种方法很多朋友常用，是根据最下面一枝桠的方向大致和竹鞭方向相同。如果是土地比起伏比较小的平地，且土质比较松软的，在鞭比较直的情况下，那么主鞭的方向一般和最下面一桠大致一致。

第三种方法是根据竹埠头弯的方向来判断。

找笋的方法：

第一种：看土壤裂痕。冬笋在土壤中膨大时，迫使土壤产生以一点为中心向四周呈放射状的裂痕，浅的可以遇见嫩青、黄笋尖。小野以前都是这样找的，哪里有裂痕往哪里。一般土裂开了，一晚上的时间，笋就能冒头了，时间很关键。

第二种：在晴天的上午，在已全垦过的竹林地内发现有小小圆圈并呈黑色湿润状态的地方，多半能找到笋。

第三种：找到子鞭。但是子鞭无力，可顺挖到主鞭，其笋往往生长在分叉处。竹能够计划生育，当笋太多时候能退笋，退笋孔往往是主鞭的所在，前一年退笋孔，少数鞭重新生长出笋。也可以顺挖寻找，但是几率非常小。

挖笋规律千变万化，不可一味靠一条规律或者一条检验而一劳永逸，那是不现实的，但是变规变，但是万变不离其宗---冬笋是鞭上的侧芽发育而来的，毛竹是冬笋发育出土变毛笋成竹而来的，鞭笋是竹鞭的嫩头。

这道菜，

看上去就让人流口水，

不说了，

周末带上小野一起去找笋吧。

约起来！

▍内容来源：南康微视野整编

▍图文编辑：小野（转载请注明出处）