烫皮南康人逢年过节的必备美食

烫皮这种传奇美食源于何时，据记载：自上古时代，七千年前，中国长江流域开始种植水稻。从那时起，先民也开始种植水稻，有了水稻，便有了这种民间美食。

烫皮是赣南客家的传统风味美食，已有千百年历史，客家人家家户户善于制作烫皮，配以作料制出的烫皮食之鲜香，别具特色。尤其王记大余烫皮，以秘制配方加工的烫皮，风味独特，远近闻名。

如今的烫皮主要有四个品种，一是洒干后的沙炒烫皮，二是晒干后的油炸烫皮，三是晒干后切成汤皮丝，四是特色早餐的湿烫皮。

做烫皮工序

（浸泡优质大米）

（磨浆）

（在米浆放芝麻）

（用圆盘装着放进锅中蒸）

（取出烫皮）

（晒烫皮）

烫皮的制作过程必须要两个技术娴熟、经验丰富的农家妇女一起协作，一人烧火一人主烫。火只能是文火，柴火采用少量多添的形式。操烫皮时，先在烫盘内擦一层稀薄均匀的植物油，再用勺子把米浆舀到烫盘中荡均匀，放入开水锅中煮1分钟，然后捞起粉皮盆，趁热揭至竹竿上晒。约两分钟时间，晶莹剔透、口感柔软、筋道的一张烫皮就这样诞生了。晒到半干基本不粘手后，就可以收起来，切成丝或方形小块，再晒干储存备用。

南康人吃烫皮的方法有很多种，可煎、炒、蒸、煮，若把整块的烫皮晒干用沙炒，叫炒烫皮；用油炸，叫炸烫皮；切成丝状，叫烫皮丝；同时也可以将烫皮入锅水煮几分钟，加入葱花、酱油、香油，吃起来柔韧滑爽，当地百姓深喜爱之。

▍内容来源：南康说

▍图文编辑：七月（转载请注明出处）

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