南康的冬天腊味飘香，你家准备了吗

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腊味飘香

腊肉·香肠·腊鱼

入了冬——农闲时节

入了冬，乡村便闲下来，忙碌的农民们终于得以休养生息，他们一边继续料理着不多的农事和家务，一边盘算着如何熬过这漫长的严冬，顺便补偿一些农忙时透支的体力，筹划着过年的大事。

腊肉喷香

腌腊肉是乡村传统习俗之一，把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，要用细盐、酒、酱油、五香粉等反复搓揉肉，待腌透后再捺入钵内，盖好，防止老鼠、猫狗等偷吃。

过了几天，看肉色开始转暗了，再拿出来，用细绳拴好，挂在屋外晒。稍晒后，再捺入烧开后又冷却的盐卤里浸泡3-5天“回卤”。然后，再每天或隔几天晾晒一次，直晒得肉皮干硬、瘦肉发黑、肥肉流油时，再吊在房梁下晾着。

有时家里突然来客，农村一时又买不到菜，或者农忙季节无暇弄菜时，就割一小块下来，切成片放在饭锅上蒸熟，或者炒菜吃，喷香。这种肉香而不腻，有时也和青菜、豆腐烧成一锅，或者用来炒大蒜、蒿子等野菜，更是色香味俱全，令人胃口大开。

■■■■■腊肠解馋说到腊肉，当然不能不提到腊肠，也叫香肠。入冬以后，家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精和葱末等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，放在屋子里风干。

平日里只要将一碗蒸熟的香肠放在了桌上，就会香气弥漫，令人食欲大增。遇上自家办喜事请客吃饭，将蒸熟的香肠切成薄片，在碟子边围成一圈，碟子中间则摆上切成四瓣的皮蛋，就成了一道出色的冷盘。

■■■■■腊鱼有味

再说腊鱼，也可以叫咸鱼吧。选择草鱼、青鱼最好，花白鲢也不错，从鱼背部剖杀、洗净，再撒上大量的盐腌制，待水分干后，放在太阳光里晒，没有太阳时放至阴凉通风处晾着。

吃时将鱼切成小块蒸熟，或者红烧，香味浓郁，而且肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高。也有用两三寸长小鱼腌制的，晒干蒸熟后能连鱼骨一道嚼碎吃掉。当然，如果把腊肉、咸鱼放在一起，再弄些千张、土豆片之类合在一起，放锅里蒸熟，就是大众非常喜爱的一道名菜：“腊味合蒸”了，那可是饭店的招牌菜啊！

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温暖朴实的味道

吃腊味最好的时节是在冬天，这种以自然、时间、传统、实诚凝聚而成的乡村美味让你忘却冬日的寒冷，唤起沉睡的味蕾，勾起小时候的记忆。

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