江财旅游舌尖上的江西百县美食行第三
赣菜飘香（田信国词曲王小平演唱）
南康区古称“南野”，秦、汉名“南埜”，三国时因“地接岭南，人安物阜”而得名南安县。物华天宝，人杰地灵，自古以来人文蔚起，文化源远流长。有“中国甜柚之乡”、“中国脐橙之乡”等美誉。
南康辣椒酱南康辣椒酱创始于明末清初，
迄今已有多年的产销历史。
最早此品为民间自制自食，
加工方法也比较简单。
后经不断改进和提高，
遂成为一种味美可口的“咸辣椒酱”，
在县内外广为流传。
南康荷包胙
事先可将荷叶晾干备用，
用前要用水泡软。
此菜要先大火蒸熟，
然后又要文火蒸烂，
久蒸之后人口即化。
客家盛大宴席必备，老少咸宜。
南康索粉类以绿豆粉或其他豆粉制成的细条状食物。
也称粉丝、线粉。
《儒林外史》第十回：
“席上上了两盘点心……热烘烘摆在面前，
又是一大深碗索粉八宝攒汤。”
小炒鱼小炒鱼选用鲜草鱼，
去掉鱼头鱼尾，切成块状，
加生姜、红椒、醋、水酒等作料烹饪而成。
色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。
不仅本地人喜爱，
海外归侨也以一尝“小炒鱼”为快。
南康黄元米果
以本地产的糯性“大禾米”为原料，
用赣南山区的小灌木烧灰淋水浸泡，
蒸熟后捣烂。
风干后的黄元米果，
装在大缸里，用碱性灰水浸泡，
能保存三四个月不变质，
随时可取出食用，十分方便。
红薯干红薯干呈透明状，
香甜有韧性，营养丰富。
选红芯红薯去皮，切成块状，
在水中煮半熟后捞起，
经日头晒干，放入甑内蒸透，
再晒干，再蒸。
出甑的红薯干似玛瑙翡翠，
晶莹透亮，使人馋涎欲滴。
南康酒糟鱼
酒糟鱼是南康特色菜之一。
晾干的鱼放进酿好的米酒坛子里封起来。
十余日即可取出，
或蒸或煮，与酒糟同沸之。
关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。
渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，
其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。
南康蜜饯蜜饯是南康传统名特产品，
分为蜜饯、果脯、凉果三大类。
含有有益人体吸收的物质，
品味佳美，营养丰富，耐贮存，
是馈送亲朋好友、居家施行的佳品，
深受国内外顾客喜爱。
南康腐竹南康人家餐桌上常见的一道菜，
选用优质黄豆磨浆熬制而成。
可烧、炒、煮、炖，其味清淡可口。
配以肉类制作，则为筵席佳肴。
油光细嫩、透明松脆、熟后爽口。
板鸭南康的名优特产之一，为宴中珍品。
南康板鸭清心润肺，肉味鲜美。
南康豆巴子江西赣州客家小零食，属于膨化食品，
原料以黄豆面粉为主，
油炸而成，圆圆的，
黄豆在上面，也叫月亮巴。
南康甜柚南康甜柚，肉嫩化渣、汁多味甜，
风味独特，品质上乘，
具有清肝明目、滋心润肺、
止咳化痰等保健功效。
素有“天然罐头”、“果中珍品”之美称。
雪片糕雪片糕是南康的名优特产之一，
用上等糯米、白砂糖、
茶油为主要原料精制而成。
具有质地细腻柔软、
鲜甜可口、方便携带等特点。
南康甘蔗南康甘蔗生产历史悠久，
居全省之首，
蔗糖生产已成为全县的优势产业。
有纤维少、糖分适中、
汁多味美、口感好等特点。
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