客家美食这种春节必备的美食南康人都爱死

香肠很早就成为了南康人过年餐桌上必不可少的一道美食。它是春节时招待客人下酒的好菜；是年货里最重要的一道美味，一壶水酒+一盘香肠，小酌几杯是农家小院里最美的风景。可以说日子的甜美，生活的幸福，丰收的喜悦，尽在水酒和香肠的香味里。

　　11月已到来，7号就立冬了，到时候北风一吹，冬天就算真正的来了。冬日最美的时光里，我们南康人们当然少不了这一道腊味！俗话说过的好：民以食为天。立冬后半个月左右如果天气好有太阳正是可以做香肠的好时候，当然要遵循自然来制作香肠才能够吃出阳光的味道，早了不行，晚了也不行...

　　腊肠的起源据说是古时农民杀猪了，一时吃不了那么多猪肉，就腌制起来，可以吃几个月。或许正是这种朴实的做法，慢慢的香肠成为客家餐桌上的美食，可以单独蒸熟吃，也可以香肠炒辣椒等各种做法，做起来简单，吃起来美味，这就是香肠能在客家人流行起来真正的原因。

如今的农村已然成了38－61－99部队了(妇女、儿童、老人），除了过年回家还可以见到大家，一年到头是聚不齐来的大家，特别是现在家庭生活条件好了后，家家户户都住商品房，仅有的阳台冬天晒衣服已经不够位置了，加上现在工作繁忙想要自己制作也是很大一件工程啊！现在要么靠乡下的亲戚送点，要么在大超市里随便买点，但香肠的味道却变了，真正的手工香肠去哪儿了呢？

手工香肠的制作其实是一个繁琐的过程，需要有传承底蕴的功夫才能做出正宗的味，我们来看看南康老表们的手工香肠是怎样做的。

手工制作：原料为生态猪肉，猪肉切成大小均匀的肉片，肥瘦比例1：3恰到好处，肥而不腻。

腌制：精盐·味精·白糖·白酒：精妙的搭配绝妙的风味，要让子弹一会儿的时间，再灌制，灌制前先用温水把肠衣冲洗干净，再用灌机系香肠。当然，在乡下，我们更多的是用玻璃瓶的上半部分作为倒口系进去的。

放气：哧哧哧，用针或牙签在香肠上下均匀的刺孔，使香肠里面多余的空气和水分放掉。这个步骤也是必不可少的，不然晒出来的香肠容易开裂。

栓绳：在香肠排气后将头尾用绳栓结，中间栓绳，分段扎成两条。

清洗：栓扎后肠衣表面附着一些油脂，要用温水清洗，防止针孔闭塞，更好的使肠内空气蒸发。

晒制：阳光充足的晒制15日左右，待香肠肠衣收缩色泽鲜明，油光艳亮就可以了。

南康宁，你想念家里的腊肠了么？

▍内容来源：网络

▍图文编辑：小野（转载请注明出处）

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