咱大南康的腌制美食，总是让人口水都哆哆跌

南康大部分人都喜欢吃腌制品。杂咸店中的腌制品种类很多，达几十种。有好多是工厂专门生产的，有些是农村家家户户自制的，方便又省钱，当然在外地你肯定是吃不到家里面自制的腌菜味道。

最普遍有下面几种：

1水腌菜、干腌菜

水腌菜，南康人又称“水落菜”。

家里就是用这个来腌制“水落菜”

干腌菜，南雄人称“扯菜”。

酸菜炒肉，既能吃到肉的鲜美，又能吃到酸菜的酸味。

将腌制的干腌菜晒干水分，又叫“酸菜干”

用晒干的菜干蒸的“梅菜扣肉”。

2腌大蒜、腌豆角、腌辣椒、酸芋禾

腌大蒜腌豆角

腌辣椒

酸芋荷

3剁辣椒、辣椒酱

剁辣椒：将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、克大蒜仁、50克食盐、50-克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀，然后装进玻璃罐内。

自家腌制好的辣椒用玻璃瓶装好，放在冰箱里，一年没有新鲜辣椒吃也不怕。

4豆腐乳

豆腐乳：在南康又称“豆腐喻、霉豆腐、等等”霉豆腐是南雄人喜爱的传统食品，味道好。具有开胃、去火、调味的功能。

　南康农村老百姓常将咸菜、腌制菜说成是贫穷人的菜。其实，有钱人佐餐也很重视它，你有多久没吃过家乡的腌菜了？

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